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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치스토리

옹기와 김치냉장고

등록일 : 2015-09-10조회수 : 5,071

김치의 산업화
옹기와 김치 냉장고

충청남도 홍성군 갈산토기 옹기장인_방춘웅
옛날에는 김장독이 따로 없고 항아리에다가 김치 담아서 주로 땅에다가 묻었죠.
지금은 더운 날이 많지만, 옛날에는 상당히 추웠잖아요. 그때만 해도 냉장고 같은 게 있나요
지금은 냉장고가 있어서 거기에 김치를 넣어 먹고 있지만
옛날에 항아리에다 김장해서 땅에 묻어 먹은 그 김치 맛에는 어림도 없어요.
옛날에 항아리에 담아 땅에 묻었던 김치는요.
진짜 아무리 냉장고가 좋다고 해도 그 맛을 따라갈 수 없는 것 같아요. 지금 김치들은 그 맛이 없어요.

‘ㄷ’김치냉장고 연구소장_전종인
김치 냉장고의 원리가 전통적으로 시골에서는 김장독을 땅에 묻고 겨우내 김치를 담아 먹지 않습니까.
그것의 과학적 원리는 겨울철에 김장독을 땅에 묻었을 때 김치의 온도를 약 -1도 정도로 유지합니다.
그래서 -1도 유지의 기술을 김치 냉장고에 접목했고 현재 김치 냉장고 기술에 반영된 상태입니다.
우리나라 주거문화가 아파트로 변하면서 김치를 저장할 곳이 마땅치가 않았습니다.
일반 냉장고 같은 경우는 빨리시고 맛이 없으니까
예전에 김장독을 묻어 김치를 보관했던 공간을 김치 냉장고가 대용해주게 된 것이죠.
그래서 김치 냉장고가 주부들에게 인기를 끌게 된 것입니다.
김치 냉장고가 개발되게 되었던 것은 김장 문화가 있기 때문이거든요.
보통 겨울철에 신선한 채소를 먹기 위해서 김치를 담지 않습니까.
김장 문화가 있었고 그런 것도 저희가 파악했고요.
고객들의 요구사항에 부합하게 한 것이 김치 냉장고의 개발 배경이라고 볼 수 있습니다.

前 서울대학교 농생명공학부 교수_전재근
김장습관이라는 것은 우리나라 사람들의 지혜 중의 지혜에요.
왜냐하면, 배추를 그렇게 몇 달을 저장할 수 없어요.
조직이 아삭아삭하게 가공식품으로 신선도를 유지해서 장기간 저장하는 것은 사실 김치밖에 없어요.
그런 것을 보면 한국 사람들 정말 대단하죠.

땅속에 묻어놓은 김장독
출처_전라도닷컴

겨울에 땅속에 묻어있는 김장독의 냉각 조건을 김치 냉장고 속에서 구현하는 거에요.
한국 사람이 개발해서 한국 특허 가지고 만든 제품은 김치 냉장고가 처음입니다.
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