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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치스토리

상품김치의 생산과정

등록일 : 2015-09-10조회수 : 4,212

김치의 산업화
상품기치의 생산과정

절단공정
입하된 배추원료를 처리장에서 이물질이나 겉껍질 및 뿌리 등의 부분을 제거하고 잘 다듬는다.
선별한 배추는 가공 목적에 맞게 절단한다.

절임공정
절임 할 때는 천일염을 사용하고 절임 방법은 소금물을 사용하는 습식 절임과
그 후에 다시 소금을 뿌리는 건식 절임을 병행한다.

세척공정
6~10시간 절인 배추는 세척과 동시에 탈염시킨다.
흐르는 물을 사용하여 씻고 있으며 이 과정에서 이물질이 투입되지 않도록 조심스럽고 깨끗하게 작업한다.

양념제조공정
김치 제조에 필요한 여러 가지 부재료는 서로 혼합시키기 전에 재료를 다듬는다. 무, 고추, 마늘, 생강, 파 등은 잘 씻어 채를 썰어 놓거나 분쇄기로 분쇄한다. 준비된 부재료들은 양념 혼합기를 이용하여 잘 혼합시켜 놓는다.

양념버무림공정
양념 속 넣는 작업은 모두 수작업에 의존하고 있으며 염 농도가 2~3%가 되도록 조정한다.
금속 검출기 및 X-ray 검출기를 통해 이물질을 제거하고 미생물 검사를 통해 위생적이고 안전한 제품을 생산한다.

포장출고
수출용 김치는 버무리기가 끝난 뒤 곧바로 포장하여 출고하지만,
주문 납품용 김치는 어느 정도 김치가 익은 후에 포장, 출고한다.
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