주 메뉴 바로가기 서브페이지 상단메뉴 본문 바로가기 하단 바로가기


World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치스토리

세계 석학 3인에게 김치의 세계화 방안을 묻다

등록일 : 2018-08-14조회수 : 1,345

세계 석학 3인에게 ‘김치의 세계화 방안’을 묻다: 한국의 김치, 세계의 김치로

- 김치는 많은 사람들이 꼽는 한국의 대표적인 음식입니다. 그리고 김치를 세계적인 음식으로 만들고자 하는 노력은 나라에서부터 개인까지 계속되었습니다. 하지만 그 노력에 의한 성과가 항상 이루어지는 것은 아니죠. 실패 원인으로 문화적 차이, 접근법 등 다양한 요인들을 꼽습니다. 이 점들이 가장 근본적인 문제일까요?

- 외국학자들의 관점에서 김치와 한국인의 관계를 알아보는 것이 김치의 세계화를 위해 나아갈 첫 번째 발걸음이 될 것입니다.

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : 김치는 고추와 함께 절임으로써, 고추의 캡사이신 성분이 젓갈의 맛을 변질되지 않게 유지시켜줍니다. 그리고 적당히 매운 맛도 지니고 있습니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 제 생각에 김치의 강한 맛과 독특한 향이 다른 나라와의 음식과 차별성에 있어서 중요하다고 생각합니다. 또한 마늘과 같은 강한 향신료에서 발생하는 김치의 강한 맛은 한국 민족을 상징하는 지표와도 같다고 생각됩니다.

- 김치는 고춧가루, 마늘, 젓갈 등의 강한 맛과 향을 지닌 재료들로 만들어집니다. ‘김치와 마늘을 먹는 민족’, 바로 김치의 맛과 향이 한국인의 정체성을 형성한 것입니다. 그렇다면 김장은 어떤 의미를 갖고 있을까요?

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : 김치를 담그는 일인 김장 문화를 통해서 이웃, 친척 등의 함께하는 사람들 간 연대가 형성됩니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 음식을 통해 공동체에 변화가 일어나기 때문에 음식은 공동체를 표현하는 아주 좋은 방법이 됩니다. 음식은 살아 있는 경험이고, 살아 있는 경험은 사람과 함께 변하기 때문이죠.

- 김치의 오랜 숙성기간과 정성이 김장의 풍습을 만들고, 그 풍습이 이웃과의 정(情) 문화를 잘 보여주고 있습니다. 앞서 말한 김치의 상징성과 이 점을 한데 모으면, 김치는 한국인에게 어떤 의미인지 명확해지지 않을까요?

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수): 김치의 맛과 김장 풍습은 한국인들의 경험이 모여 형성된 한 문화입니다. 이러한 배경을 모르는 외국인들은 김치와 김장에 대해 쉽게 이해하기는 어렵습니다. 우리는 한 나라의 음식이 사람들의 요구에 의해, 시대에 따라 다양하게 변화해 그 나라의 문화를 보여준다는 점을 알고 있으며, 김치 또한 이러한 대표적인 예입니다.

- 김치는 한국의 맛과 문화를 모두 잘 보여줄 수 있는 가장 한국적인 음식이라는 결론이 나옵니다. 맛과 향이 한국의 특색을 각인시키면서, 김장을 통해 정(情) 문화를 뚜렷하게 보여주기 때문이죠. 무엇보다 대부분의 한국인은 김치 없이는 살 수 없다는 점입니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 월남전 당시 한국군들은 김치에 대한 심한 향수병에 걸려 있었습니다. 그래서인지 그들은 보급되는 미국 음식을 먹기 싫어했습니다. 한국군의 사진 중 하나를 살펴보면 김치를 먹으면서 행복해하는 사진을 볼 수 있습니다.

- 김치는 한국인의 ‘컴포트 푸드(comfort food)’입니다.
※ 컴포트 푸드(comfort food) : 먹으면 편안해지는 음식, 혹은 어릴 적 맛본 어머니의 손 맛이 담긴 음식

- '컴포트 푸드'는 민족의 상징성을 갖는 음식입니다.

- 민족이 살고 있는 곳엔 항상 그 음식이 만들어지고, 그렇게 새로운 땅에 뿌리내린 '컴포트 푸드'는 한국인들에 의해 현지화가 된 외국의 김치처럼 자연스레 현지 식문화에 녹아들게 됩니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 월남전 당시 한국군이 주둔함으로써 베트남에 외국 문화가 들어와 여러 지역으로 퍼져나가게 되었습니다. 해외에서 한국군이 김치를 먹었던 것이 다른 나라 사람들의 삶에 실제로 영향을 준 것입니다.

- 세계적으로 인기가 높은 음식들의 사례들은 모두, 현지 주민들에 의해 널리 퍼지게 되고, 가정식에서 대표음식으로 자리 잡아가는 과정이 있었기 때문입니다.

- 그렇다면 세계화에 성공한 예시를 통해서 김치가 나아가야할 방향을 알 수 있지 않을까요?

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수) : 13세기 쯤 발명되자마자 파마산 치즈는 아주 훌륭한 치즈로 받아들여졌고, 지금까지도 이탈리아 요리의 상징으로 남아있습니다. 이탈리아 요리 요소들 간 체계를 살펴보게 되면 파마산은 파스타 위에 뿌리는 치즈 가루지요. 그러므로 파마산 치즈의 성공은 파스타의 성공에 의해 이끌어졌다고 볼 수 있습니다.

- 파마산 치즈의 상업적 성공은 파스타와 연계되어 사용되는 특징이 있습니다. 우리는 김치 세계화의 열쇠를 김치와 한식의 연계에서 찾아야 할 것입니다. 김치 또한 한식과 조화로운 연계로 한 끼 식사가 만들어지기 때문입니다.

- 가장 한국적인 것이 세계적인 것이 될 수 있습니다. 세계인들의 식문화에 자연스럽게 스며들 수 있는 것이 '김치 세계화'의 가장 중요한 요소일 것입니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 현재 세계 대부분의 나라에 한식당이 성업 중에 있습니다. 이제는 더 나아가 한국 식당에서 판매되는 김치와 같은 음식이 한식당을 벗어나 가정에까지 침투했느냐가 관건입니다.

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수) : 김치라는 한 가지 요소만 홍보하는 것이 아니라, 한국 음식을 홍보해야합니다. 김치뿐만 아니라 한식이라는 전체적인 시스템이 같이 홍보되어야 할 것입니다.

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : (앞으로 김치 세계화에 앞서서) 김장을 통해 이루어지는 사람간 마음 연대를 다음 세대로 지켜나갈 것인지에 대해 생각하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있습니다.

이전글과 다음글로 이동할 수 있는 표입니다.
구분 제목 등록일 조회
이전글 발효의 맛! 김치 2018-09-16 2,230
다음글 금보다 비싼 김치? - 금치에서 김치로 2018-08-14 2,423