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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
세계로 뛰고
미래로 나는 김치정보


식품공전

식약청(2018) 식품공전에 의한 김치류는 "배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다."고 정의되어 있습니다.

제조/가공 조건

원료로 사용되는 채소류는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 세척하여야 합니다.

식품유형

김치류의 유형으로는 "김칫속", "김치"로 나누고 있으며, "김칫속은 식물성 원료에 고춧가루, 당류, 식염 등을 가하여 혼합한 것으로 채소류 등에 첨가, 혼합하여 김치를 만드는데 사용하는 것을 말한다."고 정의되어 있으며, "김치는 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합과정 등을 거쳐 그대로 또는 발효시킨 것이거나 이를 가공한 것을 말한다."고 정의되어 있습니다.