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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
세계로 뛰고
미래로 나는 김치정보


KS공통

한국표준협회(KSA) 한국산업표준(KS)에 따르면, 김치류의 표준번호는 ‘KS H 2169’이며 채소류를 주원료로 염수 또는 식염으로 절인 후 세척, 탈수, 양념 혼합 및 숙성하여 만든 김치류에 대하여 규정하고 있습니다.(최종개정일 : 2018.12.31.)

용어의 의미

  • 양념무채, 청각 등에 적당한 크기로 절단하거나 다진 파, 마늘, 생강 등의 채소류와 고춧가루, 젓갈 등을 혼합하여 만든 것
  • 포기김치배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 절여진 배추잎 사이에 양념을 넣어 발효 숙성한 것
  • 막김치배추를 (3~4)cm 정도의 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 양념을 넣어 버무린 후 발효 숙성한 것
  • 백김치배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 길게 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음 고춧가루를 사용하지 않은 양념을 배추 속에 넣어 발효 숙성한 것
  • 총각김치총각무를 통째로 또는 (2~4)쪽으로, 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 그대로 혹은 물로 씻고 탈수시킨 다음, 양념을 혼합하여 숙성시킨 것
  • 열무김치열무를 통째로 또는 적당한 길이로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음, 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
  • 갓김치갓을 통째로 또는 적당한 크기로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻고 탈수한 다음, 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
  • 깍두기무를 (2~4)cm 정도의 육면체로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 양념을 혼합하여 발효 숙성한 것
  • 보쌈김치배추를 통째로 또는 (2~4)쪽으로 절단하여 염수나 소금으로 절인 후 물로 씻어 탈수한 다음, 절여진 배추잎 사이에 양념을 넣고 (3~4)cm정도의 길이로 절단하여 가지런히 모으고 윗면에 과일류, 육류, 어패류 등을 더 첨가한 것을 절인 배추 잎으로 감싼 후 발효 숙성한 것