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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


우수성

탁월한 발효미학 김치

등록일 : 2014-10-21조회수 : 2,754

세계의 다양한 음식
다양한 식생활 풍습

올리브오일(스페인), 낫토(일본), 김치(한국), 요구르트(그리스), 렌틸콩(인도)
세계 5대 건강식품 중 3가지는 발효식품 - 출처 : (美)헬스지 -

탁월한 발효미학 김치
이로운 미생물이 이상적인 조건을 만나면 몸에 좋은 요리를 시작한다!
미생물의 요리 발효식품
대한민국에는 김치가 있다
김치를 만드는 수많은 미생물들
김치로 인해 이름을 갖게 된 미생물들

Lactobacillus kimchii, Leuconostoc kimchii, Weissella kimchii, Weissella koreensis, Leuconostoc inhae

아직 이름을 갖지 못한 수많은 미생물들은 모두가 김치를 만드는 요리사

푸토(필리핀) 찹쌀을 발효시켜 만든 찐빵
미소(일본) 찐 백태를 쌀, 밀 또는 메주를 소금과 함께 섞어서 만든 일본 된장
파오차이(중국) 중국에서 배추를 발효시켜 시큼하게 만든 절임 채소류
호밀빵(덴마크) 통 호밀 자체를 발효시켜 약간의 호밀가루와 섞어 구워낸 것

여타의 발효식품과는 차별화 된
2차 담금과정을 거치는 김치
우수한 유산균과 생리활성 물질이 가득

매력적인 김치 요리의 또 다른 무기(뉴욕 타임즈 2008.01.16)
김치의 새로운 장 요리의 경계를 허무는 한국의 전통 조미료(시카고 트리뷴 2011.09.21)
醱酵美學(발효미학)

Korea traditional fermented food Cultural heritage kimchi
탁월한 발효미학 김치
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