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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

배추김치

등록일 : 2014-10-27조회수 : 3,599

  • 대표이미지 1. 배추김치.jpg
  • 소개 배추김치는 배추를 씻어 소금에 절인 후 무채, 고춧가루, 젓갈, 미나리 등으로 만든 양념소를 잎 사이에 채운 김치이다. 김장김치로 많이 담그며 지방에 따라 양념이 달라 저마다의 특색을 지닌다.
  • 재료 및 분량 배추 10포기(30kg), 무 3개(3kg), 미나리 800g, 갓 500g, 쪽파 800g, 고춧가루 4컵, 멸치젓 4컵, 찹쌀풀 4컵, 마늘 10통, 생강 100g, 밤 10개, 굴 2컵, 소금 18컵(2.7kg), 통깨 1컵
  • 만드는법 1. 배추는 겉잎을 떼고 뿌리 쪽에서 절반가량 칼로 자른 후에 손으로 2-4쪽으로 쪼개어 놓는다.
    2. 물과 소금을 10대 1정도의 비율로 절임물을 만든다.
    3. 절임물이 만들어지면 쪼갠 배추를 절임물에 충분히 적신 후 줄기부분에 소금을 뿌려 절인다. 배추가 고루 절여지도록 6시간이 지나면 위아래를 바꾸어 5시간 정도 더 절인다.
    4. 절인 배추는 깨끗이 씻어서 소쿠리에 엎어서 물기를 뺀다.
    5. 무는 단단하고 매끄러운 것으로 골라 깨끗이 문질러서 씻고 3mm 굵기로 채 썬다. 밤도 함께 채 썬다.
    6. 미나리, 갓, 파는 4cm 길이로 썰고 마늘, 생강은 곱게 다져 놓는다.
    7. 고춧가루에 따뜻한 물과 멸치젓, 찹쌀풀을 넣어 30분 정도 불린다.
    8. 굴은 소금물에 씻은 다음 건져서 물기를 뺀다.
    9. 불린 고춧가루에 무채를 넣어 고춧물을 들인다. 마늘, 생강, 밤채를 넣고 버무린 후 미나리, 갓, 파를 넣고 가볍게 섞는다. 부족한 간은 소금으로 맞춘 후 굴과 통깨를 넣어 버무린다.
    10. 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 바른다. 줄기 쪽은 양념이 잘 배지 않으므로 양념을 넉넉하게 넣는다.
    11. 겉잎으로 양념이 흐르지 않게 싸서 항아리에 꼭꼭 눌러 담은 후 공기가 통하지 않도록 우거지를 덮는다.
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