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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

총각김치

등록일 : 2014-10-27조회수 : 2,218

  • 대표이미지 2. 총각김치.jpg
  • 소개 총각김치는 무청이 달린 총각무를 절여 멸치젓과 고춧가루를 넣어 진한 맛이 나게 한 젓국김치이다. 김장 때 배추김치보다 먼저 담가 먹는다. 총각무는 알타리무라고도 하며 작고 무청이 길게 늘어져 있어 생김새가 총각의 머리와 같다고 해서 붙여진 이름이다.
  • 재료 및 분량 총각무 5kg, 쪽파 100g, 고춧가루 3컵, 멸치젓(새우젓) 3컵, 찹쌀풀 2컵, 마늘 6통, 생강 70g, 소금 2컵, 통깨 1/3컵
  • 만드는법 1. 총각무는 작은 것이 좋으며 무청이 싱싱하고 무가 매끈하게 생긴 것이 좋다. 무청 겉 부분은 떼어내고 잔털도 정리한다. 무의 상한 부분은 도려내면서 깨끗이 하여 문지르며 씻는다. 무의 크기에 따라 2-4 등분을 해준다.
    2. 무에 소금을 뿌려 무가 잠기도록 물을 채워 3시간 정도 절인 후 깨끗하게 씻어 건져 놓는다.
    3. 무와 함께 버무릴 쪽파는 깨끗하게 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썰어 놓고 마늘, 생강은 곱게 다진다.
    4. 고춧가루에 따뜻한 물과 멸치젓, 찹쌀풀을 넣어 30분 정도 불린다.
    5. 넓은 그릇에 불린 고춧가루와 생강, 마늘을 넣어 섞은 후에 다듬어 놓은 파와 무를 넣어 양념을 고루 버무린다.
    6. 통깨를 뿌려 마무리한다.
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