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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

깍두기

등록일 : 2014-10-27조회수 : 2,562

  • 대표이미지 3. 깍두기.jpg
  • 소개 깍두기는 무를 깍둑썰기로 썰어 양념을 많이 넣어 버무린 김치이다. 무에 실파, 미나리 또는 연한 무청이나 배추속대를 섞어서 담그기도 한다.
  • 재료 및 분량 무 2개(2kg), 쪽파 100g, 갓 100g, 고춧가루 1컵, 새우젓 1/2컵, 마늘 4통, 생강 30g, 소금1/2컵
  • 만드는법 1. 무는 껍질의 잔뿌리만 뜯고 깨끗이 씻어 정육면체 모양으로 썰어 놓는다.
    2. 썰어 놓은 무는 소금을 뿌려 2시간 정도 절인 후 헹궈 물기를 뺀다.
    3. 쪽파, 갓은 3cm 길이로 썰어 놓고 새우젓, 생강, 마늘은 곱게 다져 놓는다.
    4. 고춧가루에 따뜻한 물을 넣어 30분 정도 불린다.
    5. 불린 고춧가루에 썰어 놓은 무를 넣고 버무려 고춧물을 들인다.
    6. 갓, 마늘, 생강, 새우젓, 소금, 파를 넣고 깍두기를 버무리고 소금으로 간을 한다.

    ※ 가을무는 시원하고 달아서 깍두기 담그기에 제격이다.
    ※ 깍두기에 굴을 넣으면 시원하고 맛이 있다. 굴은 겉으로 보아서 선명하고 유백색을 띠며, 미끈하고 통통한 것이 신선하다.
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