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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

열무김치

등록일 : 2014-10-27조회수 : 3,028

  • 대표이미지 6. 열무김치.jpg
  • 소개 열무김치는 고춧가루, 마늘, 생강 등과 찹쌀풀물을 섞은 양념을 절여진 열무에 가볍게 끼얹어 섞고 국물을 넉넉히 하여 만든 김치이다. 젓갈을 쓰지 않아 담백하고 여름철 시원하게 즐겨 먹는 김치이다.
  • 재료 및 분량 주재료
    열무 1.5kg(1단)

    절임
    <소금물> 천일염 3/4컵, 물 5컵

    부재료
    쪽파 5줄기, 양파 15g, 고춧가루 6큰술, 황태육수 1/2컵, 묽은 찹쌀풀 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 약간, 홍고추 5개, 배즙 1.5큰술, 양파즙 1큰술, 생수 1컵, 소금 약간
  • 만드는법 1. 열무는 뿌리를 자르고 5~6cm 길이로 썰어서 분량의 물에 천일염을 녹이고 담가 1시간 동안 절인다.
    2. 절인 열무는 흐르는 물에 서너 번 헹군 다음 건져 물기를 뺀다. 열무는 물기를 조금 남겨두어야 김치를 담갔을 때 질기지 않고 시원한 맛을 낸다.
    3. 쪽파는 3~4cm 길이로 썰고, 양파는 채 썬다..
    4. 홍고추는 믹서에 간다. 고춧가루에 갈아놓은 홍고추, 황태 육수를 넣어 불린 다음 다진 마늘, 다진 생강과 나머지 양념 재료들을 모두 섞는다. 맛을 보아 모자란 간은 소금으로 한다.
    5. 물기를 뺀 열무에 쪽파와 양파를 넣고 양념을 넣어 골고루 버무린다. 풋내가 날 수 있으므로 살짝만 뒤적여야 한다.
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