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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

섞박지

등록일 : 2014-11-04조회수 : 2,057

  • 대표이미지 17.섞박지.jpg
  • 소개 섞박지는 무를 썰어서 여러 가지 양념과 젓갈로 고루 버무린 김치이다. 통김치가 익기 전에 먹는 지레김치로 애용하기도 한다.
  • 재료 및 분량 주재료
    무 1.8kg(2개)

    절임
    천일염 7큰술

    부재료
    쪽파 5줄기, 청갓 5줄기, 새우젓 4큰술, 멸치액젓 4큰술
    <양념> 고춧가루 3/4컵, 찹쌀풀 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술, 꿀 1큰술, 배즙 1큰술, 새우가루 1큰술, 소금 약간
  • 만드는법 1. 무 절이기 - 무는 지저분부분만 살짝 벗겨내고 껍질째 씻는다. 손질한 무는 길이대로 반으로 자른 다음 1.2cm 두께의 반달 모양으로 썰고 천일염을 뿌려 3시간 절인다. 무가 잘 절여지면 맑은 물에 살짝 헹군 다음 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
    2. 부재료 준비하기 - 쪽파와 갓은 3cm 길이로 썬다.
    3. 양념 만들기 - 고춧가루에 찹쌀풀, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 꿀과 배즙, 새우가루를 섞어 섞박지 양념을 만든다. 1시간 정도 두어 고춧가루가 불어나도록 한다.
    4. 양념 버무리기 - 물을 뺀 섞박지 무를 준비한 양념에 넣어 버무린 다음 소금으로 간을 마주고 마지막에 쪽파와 갓을 넣어 섞는다.
    5. 통에 담아 익히기 - 통에 담아 서늘한 곳에서 4~5시간 정도 두었다가 냉장고에 넣고 3~4일 지난 후부터 먹는다.
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