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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

갓김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 3,130

  • 대표이미지 9. 갓김치.jpg
  • 소개 싱싱한 갓을 소금에 절여 고춧가루, 멸치젓국, 파, 마늘, 생강 다진 것으로 양념을 한 김치로 쪽파를 섞어 담그기도 한다. 갓은 푸른색과 보라색이 있는데 보라색이 향이 더 진하고 맵다. 갓김치 특유의 쌉쌀한 맛과 향기는 입맛을 돋게 한다
  • 재료 및 분량 갓 2kg, 쪽파 500g, 고춧가루 2컵, 찹쌀풀 1 1/2컵, 새우젓 1 1/2큰술, 멸치젓 1 1/2컵, 마늘 4통, 생강 40g, 소금 1 1/2컵, 통깨 1/4컵
  • 만드는법 1. 길이가 짧고 줄기가 연하며 보라색이 도는 갓을 선택하여 깨끗이 씻는다.
    2. 밑동을 제거하고 7% 농도의 절임물에 2시간 정도 절인 다음 다시 씻어서 채반에 건져 물기를 뺀다.
    3. 쪽파는 지저분한 잎을 떼고 깨끗이 씻어 놓고 생강과 마늘은 곱게 다져 놓는다.
    4. 고춧가루에 찹쌀풀과 새우젓, 멸치젓을 넣어 섞고 30분 정도 불린다.
    5. 넓은 그릇에 물에 불린 고춧가루와 생강, 마늘 넣어 섞는다. 부족한 간은 소금으로 맞춘다.
    6. 절인 갓과 파를 놓고 위에 양념을 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리 한다. 가지런하게 하여 담아둔다.
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