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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

부추김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 2,128

  • 대표이미지 10. 부추김치.jpg
  • 소개 부추를 멸치젓으로 살짝 절인 후 절이고 생강, 마늘, 고춧가루, 설탕 등과 버무려서 담근 김치이다. 부추는 위장을 튼튼하게 하며 강장효과를 가지고 있어 약용으로도 쓰이며 특히 몸이 허한 여름에 담가 먹는 별미김치이다.
  • 재료 및 분량 부추 2단(1kg), 당근 1/4개, 양파 1/4개, 고춧가루 1컵, 멸치액젓 4큰술, 새우젓 2큰술, 찹쌀풀 1/2컵, 마늘 1통,
    생강 20g, 소금 1큰술, 통깨 1큰술
  • 만드는법 1. 부추는 길이가 짧고 통통한 것을 택하여 누런 잎이 없도록 다듬어 물에 씻어 건져 낸다.
    2. 씻은 부추를 6cm 길이로 자르고 멸치액젓을 부어 30분 정도 절인다. 부추는 연해서 소금에 절이면 수분이 빠져나가 질겨질 수 있기 때문에 소금에 절이지 않는다.
    3. 당근과 양파는 깨끗하게 다듬어 채 썰고, 생강과 마늘은 곱게 다져 놓는다.
    4. 고춧가루에 찹쌀풀과 새우젓, 부추를 절일 때 사용한 멸치젓을 넣어 섞고 30분 정도 불린다.
    5. 넓은 그릇에 물에 불린 고춧가루와 생강, 마늘을 넣어 섞고 소금으로 간을 한 다음 통깨를 뿌려 마무리한다.
    6. 절인 부추를 양념과 버무릴 때 풋내가 나지 않게 살살 버무리는 것이 중요하다.
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