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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

고들빼기김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 2,929

  • 대표이미지 12. 고들빼기김치.jpg
  • 소개 고들빼기김치는 고들빼기의 쌉쌀한 맛과 향기가 멸치젓의 감칠맛과 어우러져 이른 봄 입맛을 돋우기 위한 김치로 제격이다. 고들빼기 자체의 강한 섬유질과 젓갈이 항산화 작용을 일으켜 장기 보존이 가능하며 전라도지역이 유명하다.
  • 재료 및 분량 주재료
    노지 고들빼기 2kg(5단)

    절임
    <소금물> 천일염 1.5컵, 물 10컵
    <김칫국물> 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵)

    부재료
    쪽파 200g(1/5단), 당근 1/4개, 양파 20g, 고춧가루 1컵, 황태 육수 4큰술, 찹쌀풀 5큰술, 건고추 5개, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 1작은술, 꿀 1.5큰술, 새우가루 1큰술, 죽염약간, 멸치젓 3큰술, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 2큰술
  • 만드는법 1. 노지 고들빼기는 뿌리와 잎이 싱싱한 것을 골라 뿌리와 잎 사이(밑동)의 흙 등을 칼로 긁어내고 잘 정리하여 다듬은 후 씻는다. 공기에 통하지 않도록 위에 돌 같은 무거운 것을 눌러 분량의 절임 소금물에 5~6일간 삭힌다. 마지막 날 하루는 물을 여러 번 갈아 쓴맛과 짠맛을 뺀다. 삭힌 고들빼기는 깨끗이 헹구어 소쿠리에 밭쳐 충분히 물을 뺀다.
    2. 쪽파는 고들뺴기와 같은 길이로 썬다. 당근은 굵게 채 썰고 양파는 반으로 갈라 채 썰어 준비한다.
    3. 건고추는 꼭지를 따고 반 갈라 고추씨를 제거한 후 물로 헹궈 가위로 4~5조각으로 자른다. 황태 육수에 건고추를 넣어 30분 정도 불린 뒤 믹서에 간다. 고춧가루에 찹쌀풀과 간 건고추를 넣어 불린 후 다진 마늘, 다진 생강, 꿀, 새우가루, 젓갈을 넣어 섞는다.
    4. 김치 양념에 고들빼기를 넣고 버무린 후 쪽파와 당근채, 양파채를 넣고 버무린다. 죽염을 넣어 모자란 간을 맞춘다.
    5. 완성된 김치는 엉키지 않게 뿌리 방향으로 키를 맞추어 한 줌씩 잡고 가지런히 타래를 지어 용기에 꼭꼭 눌러 담는다. 상온에서 한나절 보관한 후 냉장고로 옮겨 15일 후부터 먹는다.
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