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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

깻잎김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 3,180

  • 대표이미지 13. 깻잎김치.jpg
  • 소개 깻잎김치는 고춧가루, 마늘, 생강, 간장을 섞은 양념장을 깻잎에 발라 항아리에 담는 김치이다. 깻잎 특유의 쌉쌀한 맛과 향이 멸치젓과 어우러져 더위에 지친 입맛을 돋워 준다. 가을철에 담글 경우 1주일 정도 지나면 먹기에 알맞게 익는다.
  • 재료 및 분량 깻잎 50단(500장), 쪽파 50g, 당근 1/2개, 양파 1개, 고춧가루 2/3컵, 멸치액젓 1/2컵, 마늘 2통, 생강 40g, 실고추, 소금2컵, 통깨 1/3컵
  • 만드는법 1. 깻잎은 깨끗한 것으로 골라서 꼭지를 1cm 정도 남기고 자르고 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
    2. 깻잎은 깨끗이 씻어 그대로 담그기도 하고 연한 소금물 농도(약 7%)에 1~2일 간 절여 담그기도 한다. 깻잎을 절일 때는 물에 뜨지 않게 무거운 그릇이나 돌로 눌러 놓는다.
    3. 당근은 3cm 길이로 채 썰고, 쪽파는 깨끗이 다듬어 송송 썰어 놓는다.
    4. 생강과 마늘은 곱게 다져 놓는다. 양파는 채 썰어 넣기도 하고 다져서 넣기도 한다.
    5. 고춧가루에 멸치액젓을 넣고 30분 정도 불린 후 마늘, 생강, 양파, 당근, 쪽파, 실고추, 통깨를 넣어 버무린다. 부족한 간은 소금으로 한다.
    6. 깻잎을 3~4장씩 겹쳐서 그 위에 양념을 바르듯이 얹는다.
    7. 깻잎을 한 쪽 방향으로만 겹치면 균형이 맞지 않으므로 꼭지의 방향을 바꿔가며 담는다.
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