주 메뉴 바로가기 서브페이지 상단메뉴 본문 바로가기 하단 바로가기


World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

나박김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 4,500

  • 대표이미지 13. 나박김치.jpg
  • 소개 나박김치는 무와 배추를 얄팍하게 썰어 담근 국물김치이다. 무를 네모지게 나박나박 썰어서 붙여진 이름이다. 무와 배추를 소금에 잠시 절였다가 건져 미나리, 파, 마늘, 고추를 섞어 항아리에 담고 간 맞춘 물을 붓는다.
  • 재료 및 분량 주재료
    배추 150g, 무 300g(1/4개), 당근 20g

    절임
    <배추절임> 고운소금 1작은술, <무와 당근 절임> 고은 소금 2작은술
    <김칫국물> 소금 12g(2/3큰술), 물 400mL(2컵)

    부재료
    쪽파 2줄기, 미나리 2줄기, 홍고추 2개, 배 40g, 사과 20g, 고운 고춧가루 1큰술, 생수 7컵, 마늘즙 1작은술, 배즙 3.5큰술, 꿀 0.5큰술, 소금 1큰술, 멸치액젓 1작은술
  • 만드는법 1. 배추는 줄기 부분으로 골라 흐르는 물에 씻은 다음 건져 물기를 빼고 2X2cm 크기의 정사각형으로 나박 썬다. 무도 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼고 배추와 같은 크기에 0.3cm 두께의 정사각형으로 나박 썬다. 당근도 무와 같은 크기로 나박썬다. 배추, 무, 당근에 각각 고운 소금 1작은술씩을 뿌리고 살짝 절였다가 바로 맑은 물에 헹궈 물기를 뺀다.
    2. 쪽파와 미나리는 2cm 길이로 썬다. 홍고추는 얇게 어슷 썬 후 씨를 털어낸다.
    3. 분량의 생수의 멸치액젓을 넣고 마늘즙, 생강즙, 배즙, 꿀을 넣어 섞은 다음 소금으로 간한다. 고춧가루를 거즈에 싸서 국물에 넣고 흔들어 고춧물을 낸다.
    4. 통에 준비한 배추, 무, 당근을 담고 재료들이 잠길 만큼 국물을 살그머니 부어 섞는다. 마지막으로 쪽파, 미나리, 홍고추를 넣어 완성한다. 담그자마자 바로 냉장고에 넣어두고 하루 정도 숙성시켰다가 상에 낸다. 배는 껍질을 벗기고, 사과는 껍질째로 배추, 무와 같은 크기로 썰어 먹을 때 섞어 낸다.
이전글과 다음글로 이동할 수 있는 표입니다.
구분 제목 등록일 조회
이전글 반지 2015-02-23 3,137
다음글 깻잎김치 2015-02-23 3,200