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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

전복김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 3,790

  • 대표이미지 18.전복김치.jpg
  • 소개 전복김치는 데친 전복을 주머니처럼 만들어 소로 채 썬 유자껍질과 배를 채우고 무, 생강, 마늘, 파를 넣어서 담근다. 쫄깃한 전복에 향긋한 유자 향과 매운 양념 맛이 어우러져 독특한 풍미가 넘친다.
  • 재료 및 분량 전복10개, 무(중간크기) 1개, 유자 2개, 배 2개, 대파 100g, 마늘 40g, 생강 40g, 소금 1컵
  • 만드는법 1. 전복에 소금을 뿌려 손으로 비벼 미끄러운 것을 깨끗이 씻어낸다. 껍질에서 조심스럽게 살을 떼어내 내장을 잘라내고 물에 불려낸다.
    2. 불린 전복을 얇고 어슷하게 칼집을 넣어 저민다.
    3. 무는 깨끗이 씻어서 나박김치 모양으로 얇고 납작하게 썰어 소금에 약간 절인다.
    4. 생강과 대파의 흰 부분은 채쳐서 준비한다.
    5. 유자의 껍질 부분은 채를 치고, 속은 즙을 내 놓는다.
    6. 배는 껍질을 벗겨서 채를 쳐서 준비한다.
    7. 얇게 저민 전복 사이에 유자껍질과 채 썬 배를 넣는다.
    8. 이렇게 만든 김치를 항아리에 차곡차곡 담고 여기에 무, 파, 생강을 넣어 준 후 3% 정도로 간을 맞춘 소금물을 붓고 익힌다. 이 때 유자즙도 국물에 함께 넣어주면 된다.
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