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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

죽순물김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 4,045

  • 대표이미지 19.죽순물김치.jpg
  • 소개 아삭아삭 씹히는 식감과 달큰한 맛이 어우러진 별미 김치이다. 젓갈을 전혀 쓰지 않아 국물 맛이 담백하며 봄철에 사찰에서 많이 담가 먹는다. 죽순을 쌀뜨물로 씻으면 죽순의 아린 맛은 없어지고 아삭하면서도 부드러운 질감이 살아난다.
  • 재료 및 분량 주재료
    생죽순 500g, 무 200g(1/5개)

    절임
    <무와 쪽파 절임> 천일염 2큰술, 물 400mL(2컵)

    부재료
    건고추 3개, 쌀뜨물 7.5컵, 배 1/4개, 사과 1/6개, 대추 4알, 잣 1큰술, 쪽파 2줄기, 미나리 2줄기
    <국물> 찹쌀풀 2작은술, 생수 5.5컵, 배즙 2작은술, 마늘즙 2큰술, 생강즙 1작은술, 꿀 1/2큰술, 죽염 2작은술
  • 만드는법 1. 죽순 다듬기 - 죽순은 껍질을 벗기고 세로로 칼집을 넣은 다음 건고추와 함께 쌀뜨물에 약 30분 정도 삶아 제 물에 식히면서 아린 맛을 뺀다. 식으면 죽순을 세로로 갈라 하얀색 앙금을 젓가락으로 빼내고 빗살무늬 모양을 살려 길이 3~4cm, 두께 0.3cm 정도로 썬다.
    2. 재료 준비하기 - 무는 2x4cm 크기로 썰어 절임 소금물에 살짝 절이고, 배와 사과도 무와 같은 크기로 썬다. 대추는 돌려 깎아 채썰고, 잣은 고깔을 떼어 손질한다. 쪽파는 절임 소금물에 살짝 절여 4cm 길이가 되도록 돌돌 감아놓고, 미나리는 3cm 길이로 썬다.
    3. 국물 만들기 - 찹쌀풀을 거즈에 싼 다음 생수를 담은 통에서 흔들어 푼다. 배즙과 마늘즙, 생강즙을 국물에 넣고 꿀을 넣어 섞은 다음 죽염으로 간한다.
    4. 통에 담아 익히기 - 통에 죽순과 절인 무, 배를 담고 사과와 대추, 타래를 지은 쪽파와 미나리를 넣은 다음 국물을 살그머니 붓는다. 담그자마자 바로 냉장고에 넣어 하루 정도 숙성시킨다.
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