주 메뉴 바로가기 서브페이지 상단메뉴 본문 바로가기 하단 바로가기


World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

해물보 김치

등록일 : 2015-02-23조회수 : 4,318

  • 대표이미지 20. 해물보김치.jpg
  • 소개 절인 배추와 무를 조각내고 낙지, 굴, 배, 밤, 잣 등의 해산물과 과실을 함께 버무려 보자기 모양으로 만든 배춧잎으로 싸서 익힌다. 경기도 개성 지방의 향토 김치로 보쌈김치라고도 한다.
  • 재료 및 분량 주재료
    배추 2.5kg(1포기), 무 250g(1/4개)

    절임
    <배추절임> 천일염 1.5컵, 물 7.5컵, <무절임> 천일염 1작은술

    부재료
    절임 배추 250g(1/4쪽), 무 250g(1/4개), 배 1/6개, 사과 1/5개, 낙지 100g, 전복 1개, 소라 50g, 새우살 50g, 굴 20g, 쪽파 3줄기, 미나리 200g, 밤 2개, 대추 3개, 잣 1큰술, 표고버섯 3장, 소금 적당량, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1큰술
    <양념>
  • 만드는법 1. 배추 절이기 - 중간크기의 배추를 골라 시든 잎과 겉잎을 떼어내고 밑동을 넉넉히 잘라낸다. 분량의 천일염을 물에 녹인 다음 배춧임을 넣고 떠오르지 않도록 무거운 것으로 누르고 5시간 절인다. 다 절여지면 세번 헹궈 건져 물기를 뺀다. 겉잎은 보를 쌀 수 있도록 따로 두고, 노란 속대 부분은 250g 정도만 따로 사방 2cm 크기로 나박 썬다.
    2. 무 절이기 - 무는 사방 2cm 크기로 썰고 천일염 1작은술을 뿌려 20분간 절였다가 헹궈 건져 물기를 뺀다.
    3. 해물 준비하기 - 모든 해물은 각각 소금물에 흔들어 씻어서 헹군 다음 끓는 물에 살짝 데친다. 낙지는 2cm 길이로 썰고, 전복가 소라는 새우 크기로 썬다.
    4. 부재료 준비하기 - 사과와 배는 껍질을 깎아 2cm 크기로 나박 썬다. 쪽파는 2cm 길이로 썰고, 미나리는 잎을 떼고 줄기만 끓는 물에 데친다. 밤은 편으로 썰고, 대추는 돌려 깎아 씨를 도려내어 채썬다. 잣은 고깔을 떼고 물에 씻어놓고, 불린 표고버섯고 채 썰어 물에 한 번 헹구어 물기를 빼놓는다.
    5. 보쌈소 만들기 - 고춧가루에 나박 썬 배추와 물를 먼저 넣고 버므려 고춧물을 들인 다음 다진 마늘, 생강, 양파, 꿀, 멸치액젓, 새우가루를 넣어 버무린 뒤 소금으로 간을 맞춘다. 해물, 밤, 대추, 잣, 표고버섯, 쪽파를 넣고 버무려 30분 정도 둔다.
    6. 국물 만들기 - 새우젓은 곱게 다진 후 분량의 물을 넣고 끓여서 고운 망에 거른 후 식힌다. 여기에 고춧가루를 넣고 다시 한 번 고운 망에 거른 다음 분량의 생수와 황태 육수, 마늘즙, 생각즙, 소금을 넣어 섞는다.
    7. 보쌈 만들기 - 작은 공기에 데친 미나리를 십자로 깔고 넓은 배춧잎 2~3장을 잎이 바깥쪽으로 향하도록 넓게 펼쳐 걸쳐놓은 다음 버무린 보쌈소를 한 줌 올린다. 모양을 잡아가며 배춧잎을 겹쳐서 싼 다음 미나리를 이용해 십자로 묶는다.
    8. 국물 붓고 익히기 - 완성한 보쌈김치를 통에 차곡차곡 담은 후 준비한 국물을 붓는다. 상온에서 4~5시간 익힌 뒤 냉장고에 넣고 일주일 정도 숙성시켜 먹는다.
이전글과 다음글로 이동할 수 있는 표입니다.
구분 제목 등록일 조회
이전글 이전글이 없습니다.    
다음글 죽순물김치 2015-02-23 4,008