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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치종류

파김치

등록일 : 2014-10-24조회수 : 2,335

  • 대표이미지 7-1. 파김치.jpg
  • 소개 파김치는 멸치젓국에 파를 절여 담근 김치이다. 파를 멸치젓갈과 고춧가루를 넉넉히 넣어 담그므로 맛이 진하다. 멸치젓국, 고춧가루, 찹쌀풀을 섞어 놓은 양념에 생강과 마늘을 섞고 파를 버무린다. 겨울철에 먹기 위해 늦가을이나 초겨울에 담근다.
  • 재료 및 분량 쪽파 5kg, 고춧가루 5컵, 멸치젓 3컵, 찹쌀풀 3컵, 마늘 6통, 생강 70g, 소금 2컵, 통깨 1/2컵
  • 만드는법 1. 쪽파는 짧고 중간 정도의 굵기가 가장 좋다. 선택 된 쪽파는 뿌리를 잘라 다듬고 깨끗이 씻는다.
    2. 5%의 소금물에 뿌리 쪽을 중심으로 담갔다가 30분에서 1시간 정도 골고루 절인 후에 숨이 죽으면 건져낸다. (소금물이 아닌 멸치젓으로 절여도 무방하다.)
    3. 마늘과 생강은 곱게 다져 놓는다.
    4. 고춧가루에 따뜻한 물과 멸치젓을 넣어 30분 정도 불린다.
    5. 불린 고춧가루에 찹쌀풀과 마늘, 생강을 넣어 양념을 만든다.
    6. 절여 놓은 파에 양념을 넣고 묻히듯 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리한다.

    ※ 굵은 쪽파는 매운 맛이 강하므로 피하는 것이 좋다.
    ※ 기호에 따라 양파와 홍고추를 추가한다.
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