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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치재료 종류

마늘

등록일 : 2015-02-23조회수 : 5,045

마늘.jpg

명칭마늘
재료구분 향신료
참고 이지사이언스시리즈_똑똑한 김치를 찾아서
김치가 영양학적으로 매우 우수한 평가를 받는 데는 마늘의 역할을 빼놓을 수 없다. 마늘은 최근 연구에서 암을 예방해주는 항암효과가 있다는 것이 알려졌다. 마늘은 미국의 대표적인 시사 주간지 <타임(Time)>이 선정한 '세계 10대 건강식품'의 하나로 꼽히기도 했다. 마늘이 강한 향과 맛을 내는 이유는 알리신이라는 성분 때문인데, 이 성분은 살균, 항균 작용을 한다. 알리신은 몸속에 들어온 유해 물질과 결합해 몸 밖으로 배설시키기도 하고, 몸속에 쌓인 중금속을 해독시키기도 한다. 게다가 체력을 기르고 피로를 풀어 주는 효과가 있다. 비타민 B₁과 결합해 더 강한 알리티아민이라는 성분을 만들기도 한다. 마늘 품종 가운데 육쪽마늘이 가장 좋은 마늘이다. 육쪽마늘은 줄기가 굵고 잎이 비교적 크다. 6~8개의 마늘쪽이 생기고 알이 단단하고 껍질에 붉은 기가 도는 것이 좋다.
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