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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치재료 종류

생강

등록일 : 2015-02-23조회수 : 2,105

5. 생강.jpg

명칭생강
재료구분 향신료
참고 이지사이언스시리즈_똑똑한 김치를 찾아서
생강은 덩어리 모양의 뿌리줄기로 색은 노랗고 매운맛과 함께 특유의 냄새가 난다. 생강의 매운맛은 진저롤과 쇼가올이라는 성분 때문인데, 항균작용과 혈액순환을 촉진시킨다. 해열, 진통효과가 있으며, 기침이나 발열과 근육통 등을 동반하는 감기치료에 쓰인다. 김치에 생강을 넣으면 소화를 돕는 것은 물론이고, 살균작용과 김치에서 나는 잡냄새를 없애고 김치가 상하는 것을 막는다. 생강은 크기가 일정한 재래종이 좋다. 쪽이 굵고 껍질이 얇아서 투명하게 비치며 노란 것이 좋으며 특유의 향이 강한 것을 고른다.
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