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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
문화로 새롭게 창조되는
우리나라 김치


김치스토리

김치의 재료

등록일 : 2015-09-10조회수 : 4,017

김치의 산업화
김치의 재료

소금

전라남도 신안군 태평염전 과장_김치영
지금 이렇게 주위를 둘러보면 한가롭고 평화로워 보이지만
여기 사람들은 새벽 3시 ~ 4시에 일어나서 소금생산에 돌입합니다.
그러다 점심에 잠깐 쉬었다가 오후 3시 ~ 4시에 채염을 시작합니다.
고품질의 소금 생산을 위해 애를 쓰고
좀 더 깨끗하고 맛있는 소금을 위해 노력하고 있습니다.

전라남도 신안군 태평염전 소금장인_진중환
김장할 때 천일염으로 절인 것하고 토판염으로 절인 것하고 비교하면
토판염이 배가 더 들어갑니다.

천일염

토판염이 훨씬 더 싱겁고 미네랄이 풍부해서 맛을 보시면 아시겠지만,
토판염이 훨씬 더 싱거워요.

고추

전라남도 영광군 태양초고추방앗간 주인_최용선
영광에는 하우스를 하고 태양열로 말려 빛깔이 좋고
배추하고 혼합이 잘 되어 빛이 좋고 향기가 납니다.

태양초 고춧가루

태양초는 빛이 살아있고 어두운 것, 방아를 찧어서 담으면 색이 좋습니다.
김치에 혼합이 더 잘되고 맑은 것은 보기 좋아도 방아를 찧으면 색이 좀 옅습니다.

젓갈

충청남도 논산시 강경젓갈 판매상인_백승재
김장하거나 김치를 담글 때 들어가는 재료가 많이 있습니다.
그 중에서도 많은 비중을 차지하는 것이 어떤 젓갈을 넣느냐 어떤 액젓을 넣느냐
이런 부분도 상당히 큰 비중을 차지하고 있습니다.
좋은 젓갈을 고르기 위해서는 무조건 값이 비싸거나 싸다고 좋은 것이 아닙니다.
용도에 맞게, 김장할 때는 추젓이나 참젓이 좋고요.

새우젓갈

여름에 밥반찬으로 물 말아서 드실 때에는 육젓이나 오젓으로 드시는 것이 좋습니다.
육젓으로 김장한다고 꼭 맛있지는 않습니다.

충청남도 논산시 강경젓갈 판매상인_심철호
좋은 젓갈은 일단 새우 색이 약간 선 분홍빛을 띠고
그보다 더 좋은 새우는 새우의 앞 뒤가 붉은색을 띠는 새우

새우 젓갈

그런 새우가 가장 맛있다고 추천하고 싶습니다.

마늘

한국 마늘산업연합 회장_강정순
제주도가 토지는 적지만 마늘재배 면적은 토지에 비해 상당히 넓습니다.
1년에 5만 5천 톤 정도가 생산되고 전국대비 18% 정도가 제주에서 생산됩니다.
해풍이 불어주고 토질이 황토와 화산토가 섞여 있기 때문에 좋습니다.



전라남도 영암군 농촌지도자 회장_이정수
배추보다 무가 먼저 생산된 품목인데 무가 배추보다 맛이나 다른 면에서 떨어지지 않습니다.
무는 옛날부터 계속 이 지역에서 재배를 해왔고요.
왜 김치의 기본이냐 하면 우리의 모든 밑반찬에는 무가 들어갑니다.

묵은지 김치
배추 김치
깍두기 김치
동치미 김치

배추김치도 무 소박이가 들어가야 하고 깍두기, 동치미, 겨울철에 먹기에 가장 좋은 김치가 동치미입니다.
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