김치의 산업화
상품김치

전라남도 해남군 농협조합장_최문신
김치는 아무래도 김장배추가 떨어지는 시기, 그러니까 7월 ~ 10월에 제일 많이 나갑니다.
요즘에는 시기와 관계없이 사 먹는 가정이 많아서 연중 그렇게 나가더라고요.
김장시즌에도 사 먹는 사람은 항상 사 먹는 것에 익숙해져 있습니다. 젊은 사람 위주로 더 많이 그렇죠.

전 국민의 한 20%는 김장을 안 한다고 보거든요.
연중 김장을 안 하고 사 먹는 사람들이 많이 있습니다.
주로 도시권의 직장 생활하시는 분들, 또 젊은 사람들.
요즘 젊은 사람들 김치 담을 줄도 모르잖아요. 부모한테 배우려고 하자도 않고.
그런 분들은 연중 사 먹는다고 봐야 해요. 수요가 그렇게 많이 나가지는 않지만
꾸준히 어느 정도는 사 먹는 분들이 항상 있기 때문에 계속 생산하고 있습니다.

상품김치 제조업체 공장장_장금희
처음에는 시설 면에서 매우 힘들었고요. 그 다음 대중적인 입맛을 맞추는 시행착오가 많았죠.
맛을 맞춘다는 게 한 가정에서 먹는 건 그 가정에서만 맞추면 되는데
대중화시키려다 보니 맛을 내는 과정에서 이걸 맞춘다는 것이 힘이 많이 들었어요.
일단 너무 맵거나 짜거나 하는 것을 없앴고요. 또 깨끗하게 가정집에서 하는 방법을
그대로 고수하되 많은 물량을 만들 수 있는 과정을 거쳐야 하니까 그런 점도 힘들었죠.