세계 석학 3인에게 ‘김치의 세계화 방안’을 묻다: 한국의 김치, 세계의 김치로

- 김치는 많은 사람들이 꼽는 한국의 대표적인 음식입니다. 그리고 김치를 세계적인 음식으로 만들고자 하는 노력은 나라에서부터 개인까지 계속되었습니다. 하지만 그 노력에 의한 성과가 항상 이루어지는 것은 아니죠. 실패 원인으로 문화적 차이, 접근법 등 다양한 요인들을 꼽습니다. 이 점들이 가장 근본적인 문제일까요?

- 외국학자들의 관점에서 김치와 한국인의 관계를 알아보는 것이 김치의 세계화를 위해 나아갈 첫 번째 발걸음이 될 것입니다.

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : 김치는 고추와 함께 절임으로써, 고추의 캡사이신 성분이 젓갈의 맛을 변질되지 않게 유지시켜줍니다. 그리고 적당히 매운 맛도 지니고 있습니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 제 생각에 김치의 강한 맛과 독특한 향이 다른 나라와의 음식과 차별성에 있어서 중요하다고 생각합니다. 또한 마늘과 같은 강한 향신료에서 발생하는 김치의 강한 맛은 한국 민족을 상징하는 지표와도 같다고 생각됩니다.

- 김치는 고춧가루, 마늘, 젓갈 등의 강한 맛과 향을 지닌 재료들로 만들어집니다. ‘김치와 마늘을 먹는 민족’, 바로 김치의 맛과 향이 한국인의 정체성을 형성한 것입니다. 그렇다면 김장은 어떤 의미를 갖고 있을까요?

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : 김치를 담그는 일인 김장 문화를 통해서 이웃, 친척 등의 함께하는 사람들 간 연대가 형성됩니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 음식을 통해 공동체에 변화가 일어나기 때문에 음식은 공동체를 표현하는 아주 좋은 방법이 됩니다. 음식은 살아 있는 경험이고, 살아 있는 경험은 사람과 함께 변하기 때문이죠.

- 김치의 오랜 숙성기간과 정성이 김장의 풍습을 만들고, 그 풍습이 이웃과의 정(情) 문화를 잘 보여주고 있습니다. 앞서 말한 김치의 상징성과 이 점을 한데 모으면, 김치는 한국인에게 어떤 의미인지 명확해지지 않을까요?

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수): 김치의 맛과 김장 풍습은 한국인들의 경험이 모여 형성된 한 문화입니다. 이러한 배경을 모르는 외국인들은 김치와 김장에 대해 쉽게 이해하기는 어렵습니다. 우리는 한 나라의 음식이 사람들의 요구에 의해, 시대에 따라 다양하게 변화해 그 나라의 문화를 보여준다는 점을 알고 있으며, 김치 또한 이러한 대표적인 예입니다.

- 김치는 한국의 맛과 문화를 모두 잘 보여줄 수 있는 가장 한국적인 음식이라는 결론이 나옵니다. 맛과 향이 한국의 특색을 각인시키면서, 김장을 통해 정(情) 문화를 뚜렷하게 보여주기 때문이죠. 무엇보다 대부분의 한국인은 김치 없이는 살 수 없다는 점입니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 월남전 당시 한국군들은 김치에 대한 심한 향수병에 걸려 있었습니다. 그래서인지 그들은 보급되는 미국 음식을 먹기 싫어했습니다. 한국군의 사진 중 하나를 살펴보면 김치를 먹으면서 행복해하는 사진을 볼 수 있습니다.

- 김치는 한국인의 ‘컴포트 푸드(comfort food)’입니다.
※ 컴포트 푸드(comfort food) : 먹으면 편안해지는 음식, 혹은 어릴 적 맛본 어머니의 손 맛이 담긴 음식

- '컴포트 푸드'는 민족의 상징성을 갖는 음식입니다.

- 민족이 살고 있는 곳엔 항상 그 음식이 만들어지고, 그렇게 새로운 땅에 뿌리내린 '컴포트 푸드'는 한국인들에 의해 현지화가 된 외국의 김치처럼 자연스레 현지 식문화에 녹아들게 됩니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 월남전 당시 한국군이 주둔함으로써 베트남에 외국 문화가 들어와 여러 지역으로 퍼져나가게 되었습니다. 해외에서 한국군이 김치를 먹었던 것이 다른 나라 사람들의 삶에 실제로 영향을 준 것입니다.

- 세계적으로 인기가 높은 음식들의 사례들은 모두, 현지 주민들에 의해 널리 퍼지게 되고, 가정식에서 대표음식으로 자리 잡아가는 과정이 있었기 때문입니다.

- 그렇다면 세계화에 성공한 예시를 통해서 김치가 나아가야할 방향을 알 수 있지 않을까요?

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수) : 13세기 쯤 발명되자마자 파마산 치즈는 아주 훌륭한 치즈로 받아들여졌고, 지금까지도 이탈리아 요리의 상징으로 남아있습니다. 이탈리아 요리 요소들 간 체계를 살펴보게 되면 파마산은 파스타 위에 뿌리는 치즈 가루지요. 그러므로 파마산 치즈의 성공은 파스타의 성공에 의해 이끌어졌다고 볼 수 있습니다.

- 파마산 치즈의 상업적 성공은 파스타와 연계되어 사용되는 특징이 있습니다. 우리는 김치 세계화의 열쇠를 김치와 한식의 연계에서 찾아야 할 것입니다. 김치 또한 한식과 조화로운 연계로 한 끼 식사가 만들어지기 때문입니다.

- 가장 한국적인 것이 세계적인 것이 될 수 있습니다. 세계인들의 식문화에 자연스럽게 스며들 수 있는 것이 '김치 세계화'의 가장 중요한 요소일 것입니다.

- 카타지나 취트르카(네덜란드 라이덴대학 교수) : 현재 세계 대부분의 나라에 한식당이 성업 중에 있습니다. 이제는 더 나아가 한국 식당에서 판매되는 김치와 같은 음식이 한식당을 벗어나 가정에까지 침투했느냐가 관건입니다.

- 맛시모 몬타나리(이탈리아 볼로냐대학 교수) : 김치라는 한 가지 요소만 홍보하는 것이 아니라, 한국 음식을 홍보해야합니다. 김치뿐만 아니라 한식이라는 전체적인 시스템이 같이 홍보되어야 할 것입니다.

- 이시게 나오미치(前 일본 국립민속학박물관장) : (앞으로 김치 세계화에 앞서서) 김장을 통해 이루어지는 사람간 마음 연대를 다음 세대로 지켜나갈 것인지에 대해 생각하는 것이 가장 중요하다고 할 수 있습니다.