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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-어딤채(재료소개)

등록일 : 2014-11-09조회수 : 2,394

어딤채 재료소개


잎이 푸르고 단단하며 잔뿌리가 많지 않는 것이 좋다
뿌리 쪽이 통통하며 잎쪽은 파란 무가 맛이 좋다

배추
장미꽃 모양으로 겉잎 끝이 속이에 밀착돼 있는 배추
겉잎이 너무 두껍지 않고 줄기의 흰 부분이 단단하게
수분도 많고 싱싱한 것. 내부는 연한 백색인 게 단맛이 풍부

생태
눈이 맑고 아가미가 선홍색을 띠며 내장이 흘러나오지
않은 것이 좋다. 비늘이 제대로 붙어 있는 것을 고른다.

천일염
소금을 한줌 집어 들어 꼭 쥐었다 폈을 때 적게 남아 있을수록
수분이 적어 좋고 알갱이를 부셨을 때 곱게 부서지는 것이 좋다.

미나리
녹색이 선명하고 줄기가 굵지 않으며 잎 길이가 비슷한 것이 좋다.

대파
흰 부분이 길고 단단하며 광택이 있고 어느 정도 무게가 나가는 것이 좋다.

쪽파
잎이 연하고 깨끗하며 줄기 부분이 너무 여러 갈래로 가늘게 나뉘지 않은 것이 좋다.


줄기가 가늘고 연한 것이 좋다. 잎이 싱싱하고 크기가 너무 크지 않은 것이 좋다.

간고추
껍질이 두껍고 윤기가 나며 반으로 갈라 보아 씨가 적은 것을 고른다. 가을 햇살에 직접 말린 것일수록 붉은 빛이 선명하다

고춧가루
붉은빛이 강하고 매운맛과 냄새가 약하며 부드러운 것

찹쌀풀
쌀알이 부서지지 않고 입자가 고르며 가루가 많지 않은 것을 골라 풀을 쑨다.

생새우
약 3~4cm 크기의 싱싱한 것이 좋다.

황석어젓
황석어의 형체가 흐트러지지 않고 온전하며 색이 노르스름하면서 알이 배어 있는 것

멸치액젓
포도주처럼 맑은 빛깔을 띠고 먹어보면 비린내가 없고 단맛이 나는 것

새우젓
껍질이 얇으며 밝은 분홍색으로 살이 굵은 것
색깔이 붉은색을 띠며 비린내나 구린내가 없어야 좋은 새우젓

생강
붉은빛이 강하고 매운맛과 냄새가 약하며 부드러운 것

마늘
겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부풀어 있는 것이 좋다
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