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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-포기김치

등록일 : 2014-11-09조회수 : 3,281

김치명인 김순자 - 포기김치(5kg)

주재료 : 배추(5kg), 작은 무(500g)
부재료 : 미나리(3뿌리), 쪽파(5뿌리), 대파(3뿌리), 갓(2뿌리)
절임 재료 : 천일염(3컵)
양념 재료 : 고춧가루(1 1/2컵), 황태육수(2/3컵), 찹쌀풀(1/3컵), 마늘(1/2컵), 생강(2큰술), 배(4큰술), 꿀(3큰술), 새우가루, 소금
젓갈 : 새우젓(1/2컵), 멸치액젓(5큰술)

배추 다듬기
중간 크기의 배추를 골라 머리에서부터 1/2 또는 1/4 크기로 잘라주세요

소금물 만들기
찬물 5L에 소금(천일염) 600g에 2/3을 넣고 녹을 때까지 저어주세요
배추 절이기
소금물에 배추를 적셔주세요 남은 소금은 배추 줄기부분에 켜켜이 뿌려주세요
무거운 물건을 이용하여 배추를 잘 눌러주세요 잘 절여질 수 있도록 3~4시간마다 배추를 뒤집어 주세요
20도 정도에서 6~8시간이면 절여지고 뒤집지 않았을 때에는 12시간 정도 절인다.

무 채썰기
길이 6~7cm, 두께 0.2~0.3cm 정도로 채 썰어주세요

갓, 미나리, 쪽파, 대파
약 3cm~4cm 길이로 썰어주세요

황태육수 만들기
무, 양파, 건표고버섯, 황태, 대파, 다시마, 건새우
약 2L의 물을 붓고 30분간 끓여주세요

양념 만들기
황태육수, 고춧가루, 홍고추, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 배즙, 꿀, 젓갈, 새우가루를 넣고 버무려주세요

김치소 버무리기
양념에 무채를 넣고 버무려주세요. 미나리, 갓, 쪽파, 대파도 함께 넣어주세요

나레이션 : 푸른 야채들은 살살 어우러지게만 섞는다

김치소 넣기
절임 배추를 겉잎이 위로 가도록 넣은 후 김치소를 바르듯이 넣는다. 줄기 부분에만 켜켜이 넣고 겉잎으로 감싸주세요.

포기김치
상온에서 하룻밤 두었다가 냉장고에 넣어 7~10일 정도 익혀주세요
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