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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-백김치

등록일 : 2014-11-09조회수 : 3,163

김치명인 김순자 - 백김치(4kg)

주재료 : 배추(2.5kg), 무(300g)
절임 재료 : 천일염(1 1/2컵), 생수(7.5컵)
김치소 재료 : 당근(1/5개), 청피망(1/3개), 홍피망(1/3개), 배(1/10개), 미나리(2뿌리), 쪽파(3뿌리), 건표고버섯, 밤, 대추, 잣
김치소 양념재료 : 마늘즙(2.5큰술), 배즙(2큰술), 생강즙
국물(10컵) : 생수(9컵), 배즙(6큰술), 마늘즙(3큰술), 생강즙, 소금
젓갈 : 멸치액젓

배추 절이기
천일염을 녹인 물에 겉잎을 떼어낸 배추를 넣고 약 10~12시간정도 절인다음 헹궈 물기를 빼주세요

무, 당근
채 썰어 소금물에 약 10분 정도 절여주세요

미나리, 쪽파
약 3cm 길이로 썰어주세요

피망(홍초, 청초)
꼭지와 밑동을 잘라내고 씨를 뺀 다음 채 썰어주세요

밤, 대추, 배
적당한 크기로 채 썰어주세요

건표고버섯
물에 1시간정도 불린 후 채 썰어주세요

김치소 만들기
준비한 재료에 마늘즙, 생강즙, 배즙, 설탕을 넣고 버무려주세요

국물만들기
생수에 배즙, 마늘즙, 생강즙을 넣고 소금으로 간을 해주세요

김치소 넣기
절임 배추를 겉잎이 위로 가도록 놓은 후 버무린 김치소를 켜켜이 넣고 겉잎으로 감싸주세요

국물 붓고 익히기
국물을 넉넉하게 부어주세요

백김치
하룻밤 상온에 두었다가 냉장고에 넣어 일주일 뒤부터 먹을 수 있습니다.
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