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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법_깍두기

등록일 : 2014-11-09조회수 : 3,630

김치명인 김순자 - 깍두기(2kg)

주재료 : 무(2kg)
부재료 : 쪽파(4뿌리), 갓(1뿌리)
절임 재료 : 천일염(1/3컵)
앙념 재료 : 고춧가루(1/3컵), 황태육수(3큰술), 마늘(2큰술), 생강, 배즙(2큰술), 꿀(1큰술), 새우가루, 찹쌀풀, 홍고추, 소금
젓갈 : 새우젓(1.5큰술), 멸치액젓(1큰술)

무 다듬기
약 2cm 크기의 정사각형 모양으로 썰어주세요

무청 절이기
적당한 크기로 자른 후 물을 조금 넣고 절여주세요

쪽파, 갓
약 2cm 길이로 썰어주세요

양념 만들기
황태육수, 고춧가루, 홍고추, 마늘, 생강, 배즙, 양파즙, 새우젓, 멸치액젓, 새우가루, 꿀, 찹쌀풀을 넣어 섞어주세요
버무리기
절여놓은 무에 양념을 넣고 버무려주세요
갓, 쪽파, 무청을 넣고 소금으로 간을 해주세요

깍두기
통에 담은 후 실온에서 5시간 정도 두었다가
김치 냉장고에 넣어두고 일주일 정도 숙성시킵니다
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