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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-총각김치

등록일 : 2014-11-09조회수 : 3,401

김치명인 김순자 - 총각김치(2kg)

주재료 : 총각무(2kg)
부재료 : 쪽파(5뿌리)
절임 재료 : 천일염(2/3컵)
양념 재료 : 고춧가루(2/3컵), 찹쌀풀(2큰술), 다진마늘(2큰술), 다진생강, 다진양파, 홍고추(3개), 황태육수(1/4컵), 갈은배(2큰술), 꿀(1큰술), 새우가루
젓갈 : 새우젓(2큰술), 멸치액젓(2큰술)

총각무 다듬기
뿌리부분은 잘라내고 무청과 무 사이를 깨끗이 다듬어주세요

무 절이기
찬물에 천일염을 녹이고 3~4시간 정도 절여주세요

양념 만들기
황태육수, 고춧가루, 홍고추, 찹쌀풀, 양파즙, 배즙, 꿀, 새우젓, 마늘, 생강, 멸치액젓, 새우가루를 넣어 섞어주세요

버무리기
절인 총각무에 양념을 넣고 버무려주세요
준비한 쪽파도 함께 버무려주세요

총각김치
하룻밤 상온에 두었다가 냉장고에 넣고 7~10일 정도 익혀주세요
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