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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-미니롤 보쌈김치

등록일 : 2014-11-09조회수 : 6,346

김치명인 김순자 - 미니롤 보쌈김치(2kg)

주재료 : 절임 배추 잎(1kg), 무(1개)
부재료 : 오징어 채, 갓(2뿌리), 쪽파(2뿌리), 배(1/8개), 대추, 밤, 잣(1큰술)
무절임 : 천일염(1큰술)
양념 재료 : 고춧가루(1컵), 황태육수(1/3컵), 찹쌀풀(3큰술), 갈은마늘(3큰술), 갈은생강(1작은 술), 갈은양파(2작은술), 꿀(2큰술), 갈은배(3큰술), 홍고추, 참깨, 새우가루, 소금

무 절이기
무를 0.3cm 굵기로 채 썰고 천일염을 뿌려 10분간 절여주세요

절임무채 손질
살짝 절인 무를 배보자기에 꼭 짜 물기를 없앤 후 무채가 뭉치지 않도록 살살 풀어주세요

양념 만들기
황태육수, 고춧가루, 홍고추, 새우젓, 찹쌀풀, 멸치액젓, 새우가루, 마늘, 생강, 배즙, 꿀, 양파즙, 밤, 대추, 통깨, 잣, 진미채를 넣고 충분히 버무려주세요

보쌈소 만들기
절인 무채에 양념을 넣고 버무려주세요
준비한 갓, 쪽파, 미나리도 함께 넣어주세요

배추 잎으로 말기
절인 배추 잎을 펼치고
준비한 보쌈소를 적당량 올려 돌돌 말아주세요

미니롤보쌈김치
익히지 않은 상태에서 며칠 안으로 모두 먹는 것이 좋습니다
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