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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

명인의 비법-치자미역말이 김치

등록일 : 2014-11-09조회수 : 3,439

김치명인 김순자 - 치자미역말이 김치(1kg)

주재료 : 무(1개), 절임 배추 잎(100g)
부재료 : 당근(1/2개), 미역, 청피망(1/2개), 홍피망(1/2개), 돌산갓, 미나리(15줄기)
절임 재료: 천일염(2큰술), 치자액
양념 재료: 마늘즙(1큰술), 생강즙, 배즙(2큰술), 매실엑기스, 발효식초, 멸치액젓, 치자액

무 절이기
가로 6cm, 세로 10cm, 두께 0.3cm 크기로 무를 썰어 천일염을 녹인 치자액에 절여주세요

육수 만들기
생수에 발효식초, 매실엑기스, 배즙, 마늘즙, 생강즙, 치자원액을 넣어주세요

미역
찬물에 30분간 불린 후 손질해 주세요

돌산갓, 당근
가로 5cm, 세로 3cm, 두께 0.1cm 정도로 썰어주세요

청피망, 홍피망
약 6cm 길이로 썰어주세요

롤말기
치자물이 들은 무를 펼치고 배추 잎, 당근, 돌산갓, 미역, 피망을 올려주세요
돌돌 말은 후 절인 미나리로 묶어주세요
완성되면 육수를 부어주세요

치자미역말이김치
하룻밤 냉장 보관 후 바로 먹을 수 있습니다
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