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World Institute of Kimchi an Annex of Korea Food Research Institute
김치의 상품화,
식품의 산업화로 보는 김치정보


김치비법

나폴리식 피자-“ Kimchi Cooking for Foreigners ”

등록일 : 2014-11-10조회수 : 3,102

■ 재료(1인분)

- 피자반죽 -
드라이이스트 1t, 소금 1t, 따뜻한 물 2/3C, 밀가루 1C, 엑스트라 버진 올리브유 4t, 옥수수 가루 1t,

- 피자토핑 -
오레가노 10g, 다진 배추김치 200g, 엑스트라 버진 올리브유 2T, 다진 토마토 200g, 모차렐라 치즈 60g, 다진 마늘 2g


■ 조리법

- 피자 반죽 만들기 -
1. 따뜻한 물 30g에 드라이 이스트를 10정도 녹이고, 밀가루(100g)을 넣고 나무 주걱으로 계속 저으면서, 올리브유 8g 소금, 온수30g, 밀가루100g을 더 넣는다.
2. 반죽을 볼에서 꺼내어 끈기가 생기도록 넓게 펴지면 가장자리를 안쪽으로 접고 다시 넓게 펴 문지르기를 10번 정도 반복한다.
3. 마르지 않도록 젖은 면보로 씌워 상온에서 3시간 정도 발효시킨다.
4. 옥수수 가루를 작업대에 뿌리고 반죽을 그 위에 놓고 밀대로 밀면서 가장자리가 두껍게 되도록, 둥글고 넓게 편다.

- 나폴리식 피자 만들기 -
1. 발효된 피자 반죽 위에 올리브 유를 바른다.
2. 김치, 토마토, 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 잘 혼합하여 위에 바른다.
3. 오븐을 200°C로 먼저 예열 해 준 뒤, 올리브유를 뿌려 200°C 오븐에 넣어 15분 정도 갈색으로 구워 낸다. 만약 모차렐라 치즈를 토핑하려면 10분 후에 꺼내어 치즈를 토핑하고 다시 오븐에 넣는다. 치즈가 녹으려면 5분이 소요된다.

출처 : 외국인을 위한 김치 조리법(한국식품연구원)

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