○ 기술명 : 히카(HICA, 2-hydroxyisoc aproic acid) 생성능이 우수한 류코노스톡 메센테로이드 WiKim19 및 이를 포함하는 조성물 ○ 주발명자 : 미생물기능성연구단 이종희 ○ 예상도출시기 : 2018.11 ○ 예상기술수준 TRL(기술성숙도) (3) 단계로서 실험실 규모의 기본성능 검증 - 김치 및 김치유산균으로부터 히카 생성능 확인함 - 히카 생성능이 우수한 김치유산균 류코노스톡 메센테로이드를 확보함 - 히카 생성을 위한 핵심 유전자핵심 유전자 및 생성 메커니즘 정보 확보함 ○ 기술개요 - 김치의 발효식품으로서의 중요성에 비하여 김치발효를 통하여 김치 유산균으로부터 생성되는 물질에 대한 연구와 활용은 미흡하여 식품산업에 적극 활용하여야 함 - 김치미생물의 대사물질 연구를 통하여 근육성장, 항균활성이 우수한 기능성 물질인 히카(HICA, 2-hydroxyisocaproic acid)의 생성 기작을 구명하였음 - 히카의 생성능이 우수한 류코노스톡 메센트로이드 균주를 발굴하였으며 다양한 식품에 적용 가능한 기능성 물질 생산 균주임 ○ 기술개발 배경 및 특징 - 김치유래 균주를 사용함으로서 김치, 발효유, 프로바이오틱스 등 다양한 식품제품에 응용할 수 있음 - 생물학적 기법을 통하여 기능성 물질을 생산할 수 있음으로 안전성을 확보할 수 있음 ○ 향후 개발계획 - 김치를 비롯한 발효유등 다양한 식품에 적용하여 김치적응력 및 맛, 향미등 발효특성 분석을 통한 산업적 활용성을 높이고자함 - 향후에는 해당 수요기반 R&D 사업 업체를 통하여 상용화 하고자함 ○ 목표시장 - 유산균은 프로바이오틱스 및 식품소재로 다양하게 활용되고 있으며 국내 발효유 관련 시장은 9,704 억원 (2015년) 규모를 이루고 있으며 프로바이오틱스 시장은 2014년 1,388 억원 으로 증가후 2016년 2천억원을 넘을것으로 예측하고 있음 - 기능성 대사물질을 생산하는 활성을 가지고 있는 유산균을 활용한 제품 개발을 통하여 기존의 유산균 제품과 차별화되는 제품 개발하고자 함 ※ 문의처: 미래전략실 최지석(062-610-1835, jiseok@wikim.re.kr)