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우리나라 전통채소 발효식품 김치 김치는 배추, 무, 오이 등의 주재료를 절인 후, 고춧가루, 마늘, 파, 젓갈 등이 혼합된 양념을 첨가하여 일정기간 발효시켜 만드는 우리나라 전통 채소 발효 식품을 총칭하는 말이다. 김치의 제조를 위해 어떠한 원료들을 사용하거나 각 원료들의 배합비율이 어떠하며 그리고 어떠한 방법으로 담그느냐에 따라 김치의 종류는 수백가지가 된다. 또한 식재료들이 다양해지고 식습관이 변해가면서 새로운 김치가 계속 개발되고 있다. 김치의 재료로 젓갈, 고추가루, 마늘, 생강, 오이, 소금, 파, 무, 배추 등이 있다